从业十几载，由开始懵懂无知的青少年，到今日身担总厨的我个人来讲，经常索絮我脑海的一个问题，如何打造出品牌菜品，纵观所看，品牌是一个工具，是一种产品和形象的展示形式，它对经营较好的宾馆有很大帮助。通过强大餐饮企业的品牌特点和优势来指导顾客的消费,从而使宾馆赢得市场优势。所以将宾馆名牌菜来招揽顾客、生意已成为业内人士的共识。        

　　1、招牌菜是宾馆引导顾客消费的风向标        
　　推出一个品牌的过程，也就是让消费者对品牌的识别和认同的过程。当品牌成为消费者心中的产品标志后，消费者便建立了对品牌的忠诚，就会常常根据品牌进行消费选择。餐厅建立了相对稳定的顾客群，并通过口碑效应扩大品牌的影响，从而达到双赢的目的。优质美味的菜品既便于顾客重复消费，又便于宾馆争创名牌和赢得社会信誉。如本酒店推出的“麻辣诱惑都来福”一道菜，看似简单的豆腐，通用包装及使用的秘制调味料，引多少食客竞折腰！       
　　推出品牌后，品牌就是菜品和宾馆的象征。宾馆为了维护品牌和信誉，就要尽力保证菜品的风味特色和质量，不能偷工减料，降低质量，倒了自己的“牌子”。品牌还具有严格的标准性，只有严格按照标准执行，才能使菜品有市场消费的认可；由于消费者常常根据品牌选择菜品，这就会使企业更加关心品牌的声誉，加强质量管理，强化创新意识。这些都有助于树立宾馆的良好形象，丰富菜品的文化内涵，并形成品牌经营的良性循环。       

　　2、招牌菜是宾馆增强自身竞争力的优势所在        
　　品牌的竞争力体现在它的价值上，品牌的知名度越高，品牌的追求者就越多，其价值就越大。品牌的价值增强了企业的竞争力，同时也为同行业竞争对手设置了进入同一市场的障碍。              
　　随着市场经济的发展，餐饮企业通过自己的产品品牌，尤其是消费者熟悉认可的名牌产品如北京全聚德烤鸭、钓鱼台宾馆的酸辣乌鱼蛋、天津狗不理包子等，争取较高的市场占有率，增强市场竞争能力，有效地占领市场。同时，各家餐饮企业应推出适应市场需求的高质量的品牌产品，在产品质量高的基础上，形成合理的经营规模；以品牌求发展，使宾馆成为能影响并带领整个行业发展的龙头企业。 

                                  2013年5月25日
                                    林文涛